图源／豆包AI
近日，西安一位女士最近因吃了隔夜西瓜被紧急送医，全身酸痛、恶心呕吐，甚至意识模糊。医生检查后发现，罪魁祸首是李斯特菌引发的颅内感染。一个看似平常的隔夜西瓜，怎么会引发这么严重的问题？这个夏天还能好好“吃瓜”吗？
欺软怕硬的“冰箱杀手”，夏季高发
说起李斯特菌，很多人可能没听过，但它的“杀伤力”可不小。它最特殊的本事是高度耐寒，哪怕在-20℃的冷冻室里也能长期存活，所以被称为“冰箱杀手”。冰箱的低温环境（通常2~4℃）不仅冻不死它，反而成了它“潜伏”的温床。
大多数人感染后可能只是拉肚子、发烧，忍几天就好了。但对几类人群来说，风险会急剧升高：孕妇、新生儿；65岁以上的老人；免疫力较弱的人（比如正在化疗、长期服用激素的人）。一旦感染，李斯特菌极易躲过免疫系统监管，入侵中枢神经或扩散至全身器官。后果极为凶险：高烧、剧烈肌肉酸痛、意识模糊、肢体抽搐，严重时可致命。
为啥夏天更要防李斯特菌？
李斯特菌感染全年散发，但夏季（6~9月）感染风险显著攀升。耐寒的李斯特菌为何偏爱夏季？这是因为李斯特菌虽然耐冷，但其实更爱“温热”。它最适合繁殖的温度是30℃~37℃，而夏天室内温度刚好接近这个范围，加上潮湿，简直是它的“舒适区”。
另外，夏天大家爱吃冷藏即食食品（比如冷切肉、沙拉、冰淇淋），也更依赖冰箱存放食物，这些都让李斯特菌有了更多“作案机会”。
从以往报道来看，以下5类冷藏食品最容易被它污染，一定要当心：
1.冷藏即食肉类：比如冷切肉、火腿、香肠、三明治、寿司等。哪怕是真空包装，李斯特菌在无氧环境里也能存活，千万别觉得“密封就安全”。
2.预加工食品：预切水果、凉拌菜、即食沙拉等。可能因为加工时刀具不干净，或果蔬没洗干净（土壤里的李斯特菌可能污染果蔬），导致带菌。
3.乳制品：未经巴氏消毒的牛奶、软奶酪、机打冰淇淋等。尤其是未经消毒的乳制品，李斯特菌污染风险更高。
4.生鲜食品：生肉、鸡蛋、生鱼片等。这些食物本身可能携带李斯特菌，若和其他食物混放，还可能造成交叉污染。
5.冷藏过久的食物：比如放了超过1天的剩菜剩饭。哪怕看起来没坏，也可能藏着大量细菌。
做好这2件事，挡住李斯特菌
对付李斯特菌，关键在“防”。记住两个核心：清洁管理冰箱+加热杀灭细菌。
第一步：给冰箱“大扫除”+科学收纳
•先清洁：每月彻底清洗冰箱，内壁、隔板、抽屉都要擦干净；每周检查一次，及时扔掉过期、发霉的食物。
•控温是基础：冷藏室温度别超过4℃，冷冻室温度别高于-18℃，低温能延缓它繁殖（虽然杀不死，但能让它“长慢点”）。
•分类收纳：生熟一定要分开！生肉、海鲜用密封盒装好，放在冷藏室最下层（防止汁液滴到其他食物上）；熟食、即食食品放上层或专用抽屉；别把冰箱塞得太满，要留空隙让冷气循环。
第二步：吃前“加热”是关键
李斯特菌有个致命弱点：怕热，58~59℃下10分钟就能被杀灭，所以从冰箱拿出来的食物，只要加热到70℃以上并保持5分钟，就能有效除菌。
不过要注意：有些即食食品（比如冷切肉、沙拉）加热后会影响口感，这类食物尽量少买，买了也要尽快吃完，别在冰箱里放太久。
夏季“吃瓜”安全指南
吃不完的西瓜还能放冰箱吗？
能，但时间至关重要。 切开的西瓜暴露在空气中易沾染细菌，必须尽快冷藏（2~4℃）以抑制大部分细菌的繁殖。虽然冰箱能延长食物保质期，但西瓜冷藏的安全窗口期很短：最好不超过12小时，最长别超过24小时。
冷藏西瓜该不该用保鲜膜？
该用，且作用关键。 虽有实验显示包保鲜膜的西瓜菌量可能更高，但主因是存放环境不洁或温度过高，而非保鲜膜本身。合格保鲜膜本身能抑制微生物，其核心作用在于：防止串味和交叉污染；减少水分流失；形成物理屏障。
包膜后西瓜的密闭湿润环境虽利于细菌（不全是致病菌）生长，但使用正规保鲜膜并配合洁净存放，其益处远大于风险，是推荐做法。
夏天食物容易坏，别把冰箱当成“保险箱”。现做现吃最安全，剩下的食物及时处理，该加热的别偷懒——守住这些细节，才能躲开“冰箱杀手”的偷袭。（资讯）
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