胆囊炎患者饮食需遵循低脂、低胆固醇、高纤维原则，避免刺激胆囊收缩诱发疼痛。关键调整包括减少油炸食品摄入、增加膳食纤维、控制进食量。
1. 减少脂肪摄入
高脂饮食刺激胆汁分泌，加重胆囊负担。避免肥肉、动物内脏、奶油制品，选择脱脂牛奶、鸡胸肉、清蒸鱼等低脂蛋白来源。烹饪方式以蒸煮炖为主，每日脂肪摄入不超过50克。
2. 限制胆固醇食物
胆囊炎患者胆汁排泄受阻，易形成胆固醇结晶。蛋黄、蟹黄、动物脑等高胆固醇食物每周不超过3次，优先选择豆制品、燕麦等植物性蛋白。
3. 增加膳食纤维
水溶性纤维结合胆汁酸排出，降低胆固醇饱和度。每日摄入25-30克纤维，推荐燕麦片、苹果、西兰花。急性发作期需暂时减少粗纤维，避免肠胀气。
4. 少食多餐规律进食
集中进食易引发胆囊剧烈收缩。每日5-6餐，每餐七分饱，避免宵夜。早餐必须包含碳水化合物，如小米粥搭配全麦面包，防止胆汁淤积。
5. 严格忌口刺激性食物
辣椒、酒精、咖啡因直接刺激胆道系统。调味改用葱姜、柠檬汁，饮品选择菊花茶、薄荷茶等舒缓胆道的草本茶。
胆囊炎饮食管理需长期坚持，急性期需禁食配合医疗治疗。日常记录饮食反应，出现持续腹痛或发热立即就医。建立科学饮食习惯可显著降低复发风险，配合适度运动促进胆汁代谢。
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