肝病患者需严格避免高脂、高盐、高糖、酒精、霉变及生冷食物，这些饮食禁忌可能加重肝脏负担或诱发并发症。核心原则是减轻肝脏代谢压力，选择易消化、高蛋白、富含维生素的食物。
1. 高脂肪食物
动物内脏、肥肉、油炸食品含有大量饱和脂肪，需要肝脏分泌更多胆汁分解。长期摄入会导致脂肪堆积，加重脂肪肝或肝硬化。建议用橄榄油替代动物油，每日脂肪摄入控制在40克以内。
2. 高盐食品
腌制咸菜、腊肉、罐头食品的钠含量超标，容易引发腹水和水肿。肝硬化患者每日盐分应限制在3克以下，可使用柠檬汁、香草等天然调味料替代食盐。
3. 高糖食物
蛋糕、含糖饮料会促使肝糖原过度合成，增加非酒精性脂肪肝风险。代糖食品同样需要控制，每日添加糖不超过25克，优先选择低GI水果如草莓、苹果。
4. 酒精饮品
任何含酒精饮料都会直接损伤肝细胞，啤酒、白酒、药酒均需禁止。酒精代谢产生的乙醛会加速肝纤维化进程，戒酒是阻止病情恶化的关键措施。
5. 霉变食物
发霉的花生、玉米含有黄曲霉毒素，这种强致癌物会显著提高肝癌发生率。食物存储需保持干燥，轻微霉变的食物必须整批丢弃不可部分切除。
6. 生冷食物
刺身、半熟牛排可能携带寄生虫，生冷海鲜易引发感染性肝病。所有食材应彻底加热至70℃以上，贝类等高风险食物需煮沸5分钟以上。
肝病患者饮食需遵循"三高一低"原则：高蛋白、高维生素、高纤维素、低刺激性。每日建议摄入80-100克优质蛋白，分5-6餐少量进食，配合蒸煮炖等健康烹饪方式。定期监测肝功能指标，出现食欲骤降或腹胀需立即就医。
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